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Trois appellations de fromages au lait de brebis (Roncal, Idiazabal et Ossau-Iraty) collaborent a travers des échanges techniques et des participations croisées aux manifestations fromageres. Cette collaboration sera approfondie grace a ce projet de recherche sur les produits sous appellation : description de la flore des laits et fromages Ossau-Iraty, mise au point d’un levain acidifiant spécifiq ...