Der weltweite Energieverbrauch ist von einer stetigen Steigerung betroffen. Umso wichtiger ist es, dass gerade in Großküchen, wo täglich eine große Anzahl an Speisen hergestellt wird, die Energiebilanz niedrig gehalten wird. Der Energiebedarf setzt sich hier aus den direkten Belastungen wie Beleuchtung, Beheizung, Lüftung, Maschinen, Kühlung und Kochvorgang und dem indirekten Energieverbrauch jedes Lebensmittels aufgrund von Produktion, Transport und Lagerung zusammen. Projekt Das Projekt ist im Bereich nachhaltige Entwicklung beziehungsweise Umwelt und Risikoprävention angesiedelt. Sein Ziel ist, die gesamten Kohlendioxid-Emissionen der Großküchen zu erfassen und die direkten und indirekten Einflussmöglichkeiten von Großküchen auf ihre Kohlendioxid-Emissionen zu analysieren. Gemeinsam mit Großküchen, wie etwa Wiener Spitalgroßküchen, wird ein Maßnahmenkatalog erarbeitet, um ihre Kohlendioxid-Emissionen nachhaltig reduzieren zu können. Neben der Reduktion des Energieverbrauchs sollen die Betreiber von Großküchen für eine nachhaltige Produktion bei gleichzeitiger Erhöhung der Ernährungsqualität sensibilisiert werden. Durch die bewusste Wahl der Speisen und Auswahl der Rohstoffe wird ein Schritt in Richtung nachhaltige Entwicklung und gesunde Ernährung gesetzt. Es wird ein Beitrag zur globalen Kohlendioxid-Reduktion geliefert und die lokale biologische Landwirtschaft unterstützt. Expected Results: • Erfassung des Energieverbrauchs und des Rohstoffbedarfs von Großküchen • Berechnung der Kohlendioxid-Emissionen von Speisen • Berechnung der Kohlendioxid-Emissionen von Großküchen • Bewertung ausgewählter Speisen mittels Ökobilanzierung • Aufzeigen beziehungsweise Identifizierung von Möglichkeiten zur Reduktion des Energieverbrauchs und der Kohlendioxid-Emissionen • Unterstützung und Sensibilisierung von Großküchen auf dem Weg zu einer nachhaltigen Produktion und gleichzeitigen