El proyecto PERMUTAS, pretende fundamentalmente encontrar formas de valorización y comercialización de los productos agrícolas, artesanales, ganaderos y gastronómicos, contribuyendo al desarrollo económico y a la mejora de las condiciones de la calidad de vida y a la mejora de las actividades turísticas de las autarquías. La valorarización tendrá que ser realizada a nivel de las estructuras de producción y de comercialización internas (desarrollo de los planes de cualificación del tejido comercial local) y externas (mecanismos de distribución de los productos insulares junto a los agentes turísticos y comerciales del continente). De esta forma, desarrollándose el proyecto en cuatro fases, secuenciadas, de forma que se pueda obtener la información relevante (1ª fase), desarrollar un diagnóstico de la situación actual y de las oportunidades del mercado (2ª fase), y trazar orientaciones estratégicas globales y planes operativos de implementación de las estrategias (3ª y 4 ª fase). Todo este proceso será llevado a cabo en estrecha colaboración con los agentes económicos, asociaciones y corporaciones locales.